Pulpo de la bahía marinado a la parrilla con crema de aguacate de la Axarquía


Guiños Gastrobar

Paseo Cerrado de Calderón 11 | Málaga capital

Ingredientes


Pulpo, ajo, tomate, aguacate, patata, cebolla, alcaparra, anchoas, lima, olivas, cabezas de gambas, cola de pescado, tinta de calamar y pimentón.

Salchichón tipo Málaga:

NO

Elaboración


Se cuece el pulpo, se trocea y se marina durante 24h. Se prepara un fumé con cola y cabezas de pescado y reducimos con la tinta de calamar. Se prepara una crema con el aguacate y condimentamos. Luego con los tomates, anchoas, ajo y oliva se prepara una salsa. Cocemos las patatas y tamizamos hasta conseguir un puré fino y emplatamos.