Taco de pulpo de la bahía, cremoso de patata ahumada y ajada.


Patanegra 57

C/ Almirante Ferrandiz 57 | Nerja

Ingredientes


Pulpo, patatas, caldo, aceite, ajo, pimiento y vinagre.

Salchichón tipo Málaga:

NO

Elaboración


Cocer el pulpo a baja temperatura 10 horas a 67 grados. Cocer las patatas, pasar por un chino y añadir un poco de caldo de cocción y meter un sifón a dos cargas. Para la ajada, hacer un aceite de ajo, cortar la cocción con pimiento y vinagre.