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Taco de pulpo de la bahía, cremoso de patata ahumada y ajada.
Patanegra 57
C/ Almirante Ferrandiz 57 | Nerja
Ingredientes
Pulpo, patatas, caldo, aceite, ajo, pimiento y vinagre.
Salchichón tipo Málaga:
NOElaboración
Cocer el pulpo a baja temperatura 10 horas a 67 grados. Cocer las patatas, pasar por un chino y añadir un poco de caldo de cocción y meter un sifón a dos cargas. Para la ajada, hacer un aceite de ajo, cortar la cocción con pimiento y vinagre.
