eriXO Arxiduna


Restaurante Arxiduna

Plaza Ochavada nº7 | Archidona

Ingredientes


Erizo Caviar de erizo Fresas Gazpacho de aguacate y manzana Gran Smith

Salchichón tipo Málaga:

NO

Elaboración


Limpiamos los erizos completamente hasta quedarnos solamente con el caviar y sin espinas. Por otro lado picamos en brunoise las fresas y las dejamos macerando en limón y un toque de wasabi. Preparamos un gazpacho de aguacate y manzana cremoso y lo ponemos en un sifón para preparar una espuma. Finalmente empatamos el erizo con un poco de fresas maceradas y la espuma de gazpacho de aguacate y manzana.